|
|
Zeebaars Met Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 700 gram gefileerde zeebaars, 8 dunne plakken
- 1 eetl. limoen of citroensap
- zout
- witte peper uit de molen
- ca. 75 gram waterkers
- 60 gram boter
- 15 gram bloem, gezeefd
- 0,5 theel. paprikapoeder (milde soort
Edelsusz)
- 1 eetl. tomatenpuree
- 1,5 dl visfond, uit potje
- 2 dl creme frache
- 1 mespuntje cayennepeper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de plakken zeebaars onder stromend koud water. Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze daarna heel licht in met wat zout, peper en limoen of citroensap.
Maak de waterkers schoon. Gebruik uitsluitend de gave blaadjes. Houd een kwart van de blaadjes apart voor de garnering.
Beleg 4 plakken vis aan een zijde met waterkersblaadjes. Leg de overige plakken erop en druk de plakken met de platte hand stevig op elkaar. U kunt de plakken ook met houten prikkers vastzetten.
Verhit een koekenpan en laat de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak de plakkenpakjes in ca. 8 minuten boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron aan weerszijden goudbruin en gaar. Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Roer de gezeefde bloem door de resterende bakboter. Voeg paprikapoeder en tomatenpuree toe. Roer alles opnieuw krachtig door. Schenk de visfond erbij en roer alles nogmaals krachtig door. Doe er daarna creme frache bij en blijf dan zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Voeg cayennepeper, zout en peper uit de molen toe.
|
|
|